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Kwas (Kwass)

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Foto: Frischen Kwass selber herstellen - Ein Rezept im Kaukasus ...

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Kwass, ein uraltes und sehr delikates Gärgetränk mit einem

ungewöhnlichen Name, ist seit 1056 bekannt und wird

als "Naturtrank" ohne Hopfengehalt beschrieben.

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Das hierzulande auch „russisches Brotbier" genannte Gärgetränk soll

alten Aufzeichnungen zufolge schon seit dem 9. Jahrhundert

im Kaukasus existieren und zählt neben Kefir bis heute

zu den kaukasischen Nationalgetränken.

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Bild: Köstlichen Kefir selbst machen – Auch ein Rezept im Kaukasus ...

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Wörtlich abgeleitet bedeutet Kwass so viel wie "säuerlich-süßer-Trank".

Diesen wunderbaren und einzigartigen Geschmack verdankt

Kwass bzw. Kwas der natürlichen Milchsäuregärung.

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Kwass ist mit ca. 0,5 bis 2 Prozent leicht alkoholisch und

enthält eine Vielzahl von Mineralien, Vitaminen,

Vitaminvorstufen und Enzymen.

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Diese natürlichen Inhaltsstoffe sollen ebenfalls für den

angenehmen würzigen Geschmack von

Kwass verantwortlich sein.

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Leckeren Kwas bzw. Kwass selber zubereiten - Ein Rezept im Kaukasus ...

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Durch Vergärung von Wasser, Brot und Zucker erfolgt die Herstellung des Kwass.

Dieses sogenannte russische "Brotbier" erfreut sich seit dem 16. Jahrhundert,

als besonders wohlschmeckendes Getränk, stetig wachsender Beliebtheit

und verbreitet sich rasch weiter in Europa, Asien und Amerika.

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Häufig wird Kwas bzw. Kwass in Deutschland auch „russisches Brotbier“ genannt.

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Mit ca. 50 verschiedenen Varianten gilt Kwass bzw. Kwas als abwechslungsreich

in Geschmack und Farbe. Man kann Kwas u. a. mit würzigen Zusätzen wie z. B.

Pfefferminze oder fruchtig süß mit Äpfeln, Trauben, Birnen, Erdbeeren

oder Johannisbeeren und sogar mit köstlichem Honig u. Sirup ansetzen.

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Bilder: Fruchtigen Kwas bzw. Kwass selbst produzieren - Im Kaukasus seit Jahrhunderten Rezept und Brauch ...

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Ein weiteres, nicht mit Kwass zu verwechselndes Getränk ist der "Brottrunk".

Auch dieser läßt sich durch Milchsäuregärung herstellen und ist

ebenfalls ein sehr leckeres Naturgetränk.

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